Como Fazer Feijão

Aprenda a preparar um ótimo feijão com dicas cruciais.

O feijão, assim como o arroz, possui uma maneira de ser feito por cada um. Não há nenhuma regra estipulada sobre como prepará-lo, apenas dicas e instruções.

A 1ª dica seria sobre a panela. É de comum opinião que a panela de pressão seja a ideal para cozinhar os grãos, já que em uma panela convencional o processo levaria muito mais tempo; cerca de 1 hora a mais.

A 2ª dica seria sobre o demolho. É necessário deixar o feijão de molho por, pelo menos, 4 horas, sendo o ideal 24 horas, para facilitar no seu cozimento. Além disso, o demolho auxilia a:

  • prevenir gases e estufamento;
  • aumentar a absorção de nutrientes do feijão;
  • melhorar a digestão;

Se durante o demolho algum grão boiar, descarte! Está estragado e não poderá ser usado na receita.

A 3ª dica é sobre a quantidade de água usada para cozinhar feijão. Apesar de muitos fazerem essa conta de olho, a “regra” seria utilizar o dobro de água para cada parte de feijão.

Usará 1 xícara de feijão? Então serão 2 xícaras de água para ele cozinhar. Porém, considerando que muitos preferem mais ou menos caldo, a quantidade de água pode variar.

A lógica é simples: quanto mais água você adicionar à panela, mais caldo você terá (e mais demorado será para engrossá-lo). O importante, resumidamente, é que os feijões fiquem submersos na panela.

Dica de Ouro!
composition of raw onions and garlic

Tempere o feijão! Digo isso pois, muita gente prepara os temperos fora da panela de pressão, adicionando-os após o cozimento do feijão.

A questão é que, quando você cozinha o feijão já com os temperos, ele cozinhará com gosto, literalmente.

De quais temperos estou falando? Alho, cebola e bacon (ou pancetta). Minha dica seria: na panela de pressão, refogue todos esses temperos no azeite (ou banha, como preferir) para receberem o feijão.

Bacon ou Pancetta?
heap of sliced bacon on marble surface

Não há uma grande diferença entre bacon e pancetta.

O bacon é defumado além de curado, enquanto a pancetta é apenas curada.

Além dessas questões mais técnicas, só quem já provou uma pancetta de qualidade sabe do que está falando.

Considerando a pancetta como sendo “melhor” no sentido de paladar, eu a recomendaria para dar mais sabor ao seu feijão.

Voltando à parte dos temperos, sim, eles irão cozinhar na água junto com o feijão. Dessa forma, você terá um caldo super saboroso.

Sabendo sobre qual panela usar, o tempo de demolho e todos os temperos necessários para seu feijão ser ainda mais saboroso, vamos então, de fato, à parte de como preparar feijão.

Modo de Preparo do Feijão e Ingredientes
  • 1 xícara de feijão (já demolhado)
  • 2 xícaras de água
  • 2 folhas de louro
  • Sal, pimenta do reino (a gosto)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 100g de bacon ou pancetta (a quantidade é a gosto, na verdade)
  • Azeite
  1. Escorra a água do demolho do feijão.
  2. Na panela de pressão e em fogo médio, refogue o alho, a cebola e o bacon no azeite até dourarem.
  3. Adicione o feijão e a água e tempere com sal, pimenta do reino e as folhas de louro.
  4. Tampe e deixe pegar pressão em fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), deixe em fogo médio e conte 20 minutos.
  5. Passado esse tempo, tire a panela do fogo e deixe a pressão sair (se quiser, pode pressionar a válvula para acelerar o processo)
  6. Sem pressão, destampe a panela e retire cerca de 2 conchas de feijão. Amasse esses grãos e volte à panela para o caldo engrossar (cerca de 15 minutos).

E com isso, seu feijão está pronto!

Espero que minhas dicas tenham sido úteis para facilitar seu preparo desse alimento incrível que é o feijão.


Aproveite!

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